Некоторые пищевые ингредиенты содержат фактор анти-витамина B1, такой как кишечная полость рыбы и фермент витамина B1 Pteridophyte, который может разрушить молекулу витамина B1 в результате реакции одиночного замещения с метиленом через амино- или меркаптосоединения. Кроме того, некоторые овощи, фрукты, такие как краснокочанная капуста, черная смородина, чай и кофе, содержат полигидроксифенолы, которые могут инактивировать витамин В1 посредством окислительно-восстановительного потенциала. Длительное употребление таких продуктов в больших количествах может привести к дефициту витамина B1.

Абсорбция, транспорт и метаболизм
Витамин В1 всасывается в основном в тощей кишке при низких концентрациях мкА моль/л, он в основном опирается на активную транспортную систему, опосредованную переносчиком, и процесс всасывания требует присутствия Na+ и потребления АТФ. При высоких концентрациях он может поглощаться путем пассивной диффузии, но эффективность его очень низкая. Одна пероральная доза 2,5-5,0 мг, большая часть которой не всасывается. После всасывания витамин В1 превращается в пирофосфат в клетках слизистой оболочки тощей кишки путем фосфорилирования, и кровь транспортируется в основном эритроцитами в виде пирофосфата. Витамин B1 существует в различных тканях и клетках в различных формах. Если взять ткань головного мозга в качестве примера, на тиаминпирофосфат (ТФП) приходится 79%, на тиоколлоидмонофосфат (ТМФ) приходится 11%, и тиаминтрифосфат (ТТФ) и свободный витамин B1 составляют около 5% соответственно. Распределение в других тканях сходно с таковым в тканях головного мозга.
Общее количество витамина В1 у взрослых составляет примерно 30 мг. Уровни содержания в различных тканях и органах неодинаковы, причем наибольшее значение имеет печень, почки и сердце, в 2-3 раза превышающее концентрацию в головном мозге. Биологический период полураспада витамина В1 in vivo составляет 9,5~18,5 дней, а его метаболитами являются пиримидин, тиазол и их производные. Метаболические эксперименты с использованием 14C-меченого витамина B1 показали, что 22 продукта разложения в моче происходят из пиримидина и 29 из тиазола.

Физиологическая функция
TPP является основной коферментной формой витамина B1 и участвует в двух важных реакциях в организме, а именно в α-окислительном декарбоксилировании кетокислот и транскетолазной реакции через пентозофосфатный путь. Первый является ключевым звеном в процессе биологического окисления митохондрий. Пировиноградная кислота, полученная из глюкозы, жирной кислоты, аминокислоты с разветвленной цепью и α-кетона Глутаровая кислота может войти в цикл лимонной кислоты для полного окисления только после окислительного декарбоксилирования с образованием ацетил-КоА и сукцинил-КоА. Последний в основном осуществляется в цитоплазме посредством транскетолазы, способной переносить α-кетоновую группу на рибозо-5-фосфат с образованием седогептулозы и глицеральдегид-3-фосфата. Эта реакция обратима. Хотя это и не важный путь для снабжения энергией окисления глюкозы, это важный источник пентозы и НАДФН, необходимых для синтеза нуклеиновых кислот, липидов и стероидов. В связи с тем, что ацетил-КоА и сукцинил-КоА являются ключевыми звеньями разложения и метаболизма термогенных нутриентов, а также узлами их синтеза и метаболизма, тяжелый дефицит витамина В1 может вызывать обширные поражения организма.
Кроме того, витамин B1 играет важную роль в поддержании нормальной функции нервов и мышц, особенно функции миокарда, а также в поддержании нормального аппетита, перистальтики желудочно-кишечного тракта и пищеварительной секреции. В последние годы было подтверждено, что витамин В1 относится к некоферментным функциям, что может быть связано с прямой активацией ТФР хлоридными каналами нервных клеток и контролем инициации нервной проводимости.