1. Нет необходимости использовать глутамат натрия для блюд, приготовленных с бульоном, потому что сам бульон имеет характеристики свежего, ароматного и прозрачного, в то время как глутамат натрия имеет только один вкус умами, а его вкус умами и вкус умами бульона не может быть равным, например, использование глутамата натрия скроет первоначальный вкус, что приведет к невзрачным блюдам;

2. Для кислых блюд, таких как: кисло-сладкие, уксусная закваска, блюда из уксуса и перца и т. Д., Не подходит использование глутамата натрия, потому что глутамат натрия нелегко растворить в кислых веществах, чем выше кислотность, чем ниже растворимость, тем хуже эффект умами;

3. При использовании кристаллического глутамата натрия для смешивания холодных блюд следует сначала растворить его в небольшом количестве горячей воды, а затем вылить на холодные блюда. Эффект лучше, потому что глутамат натрия может работать только при 45 ℃. Если вы используете кристаллы для непосредственного смешивания холодных блюд, их будет нелегко смешать равномерно. Оказывает освежающее действие глутамат натрия;

4. При использовании глутамата натрия для приготовления пищи его следует добавлять при поднятии кастрюли, потому что при высокой температуре глутамат натрия будет разлагаться на пироглутамат натрия, то есть обезвоженный глутамат натрия, который не только не имеет вкуса умами, но и производит легкие токсины, которые вредны. тело человека;

5. При использовании глутамата натрия следует соблюдать дозировку. Это не чем больше, тем лучше. Его разбавление водой составляет 3000 раз, а человеческое чувство вкуса глутамата натрия составляет 0,033%. При его использовании целесообразно использовать около 1500 раз. Слишком большое количество приведет к тому, что блюдо приобретет странный вкус, не вяжущий, но и не вяжущий, что приведет к противоположному эффекту;

6. Глутамат натрия плохо растворяется при комнатной температуре. Он лучше всего растворяется при температуре от 70 до 90 градусов и имеет больше всего умами. Когда она превышает 100 градусов, она испаряется водяным паром. Когда она превысит 130 градусов, она превратится в пироглутамат натрия. У него нет вкуса умами, а также оно токсично. Для тушеных, отварных, отварных, вареных и приготовленных на пару блюд не рекомендуется класть глутамат натрия слишком рано, а следует добавлять, когда он находится вне кастрюли;

7. Не рекомендуется использовать глутамат натрия в сырье, содержащем щелочь. Послевкусие глутамата натрия будет синтезировано в глутамат динатрия, когда он встретится со щелочью, что вызовет запах аммиака.