Применение глюконата натрия в пищевой промышленности.
2022-03-10
Его молекулярная формула C6H11O7Na, молекулярная масса 218,14. В качестве пищевой добавки глюконат натрия может повышать кислотность и вкус пищи, предотвращать денатурацию белков, улучшать не горький и вяжущий вкус, а также может заменять соль для получения продуктов с низким содержанием натрия и без натрия.
В настоящее время отечественные исследования глюконата натрия в основном сосредоточены на совершенствовании технологии производства и приготовления и снижении себестоимости продукции.
Применение глюконата натрия в пищевой промышленности.
Глюконат натрия — отличная пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности. Кроме того, он также широко используется в пищевых добавках, пищевых консервантах, улучшителях качества и буферах и может быть разделен на следующие категории в зависимости от различных пищевых применений:
1. Глюконат натрия может регулировать кислотность пищи.
Добавление глюконата натрия в пищу может повысить безопасность пищевых продуктов, поскольку кислота является основной формой защиты от микробного загрязнения охлажденных пищевых продуктов, а использование кислоты в сочетании с обработкой при высокой температуре или высоком гидростатическом давлении снижает потребление энергии и, следовательно, затраты.
Однако добавление кислоты в состав пищи или напитка часто снижает вкусовые качества из-за более высокой кислотности, что ограничивает возможности пищевой промышленности использовать кислоту в качестве консерванта. Смеси солей натрия, приготовленные из глюконата натрия (с добавлением хлорида натрия и ацетата натрия соответственно), действующих на лимонную кислоту, молочную кислоту и яблочную кислоту соответственно; в условиях рН 4,4 установлено, что смешанный глюконат натрия оказывает умеренное ингибирующее действие на кислотность лимонной и яблочной кислот, но оказывает умеренное ингибирующее действие на кислотность лимонной и яблочной кислот. Молочная кислота имеет слабое кислотное действие.
Глюконат натрия может регулировать рН лимонной и яблочной кислот, тем самым эффективно уменьшая кислый вкус без чрезмерно соленого вкуса, что указывает на то, что глюконат натрия может значительно ингибировать кислотность лимонной и яблочной кислот при более высоких уровнях кислоты.
Глюконат натрия широко используется в пищевой промышленности для обеспечения качества напитков, а также для предотвращения разрушения компонентов напитка из-за высокотемпературного перегрева, вызванного традиционными методами стерилизации, тем самым экономя электроэнергию.
2. Используйте глюконат натрия вместо соли в пищевой промышленности.
В связи с вниманием людей к уровню жизни и здоровью, продукты с низким содержанием соли привлекают все больше и больше внимания и становятся горячей точкой в пищевой промышленности. Исследования показали, что дневная соль содержит в четыре раза больше натрия, чем глюконат натрия, который имеет только 10,5% молекулярной массы натрия. По сравнению с обычной солью с низким содержанием натрия, глюконат натрия мало отличается по вкусу, но обладает преимуществами отсутствия раздражения, горечи и терпкости и стал заменой поваренной соли.
В настоящее время он в основном используется в пищевой промышленности, например, при производстве бессолевых продуктов и хлеба. В процессе ферментации хлеба замена соли глюконатом натрия может не только ферментировать хлеб, но и уменьшить содержание соли, не влияя на общий вкус и срок годности хлеба.
3. Глюконат натрия улучшает вкус пищи.
В пищевой промышленности вкус является важным индикатором органолептической оценки. В последние годы исследования показали, что глюконат натрия может улучшать горечь, в то время как глюконат натрия может подавлять горечь и бинарную комбинацию горьких веществ в разной степени.
Результаты показывают, что в кофеине различные дозы глюконата натрия и лактата цинка могут подавлять горький вкус кофеина. Приведенные выше исследования показывают, что глюконат натрия оказывает регулирующее действие на горькие вещества.
В то же время некоторые исследования показали, что добавление определенного количества глюконата натрия при обработке мясных продуктов может лучше улучшить рыбный запах в соевых продуктах.
Было обнаружено, что при обработке морепродуктов часто добавляют определенное количество глюконата натрия, чтобы уменьшить рыбный запах, улучшить пищевой аппетит и снизить затраты по сравнению с традиционными методами покрытия.
4. Глюконат натрия может улучшить качество пищи.
С непрерывным улучшением уровня жизни людей увеличивается потребность людей в продуктах питания. Глюконат натрия — это новый тип пищевой добавки, который может не только улучшить вкус пищи, но и повысить ее питательные свойства. По сравнению со многими пищевыми добавками на рынке, его нетоксичность и безвредность стали его самым большим плюсом.
Исследование показало, что глюконат натрия в сыре чеддер в качестве ингибитора кристаллов лактата кальция может улучшить растворимость лактата кальция, отрегулировать значение рН сыра чеддер, чтобы он мог улучшить растворимость кальция и лактата, что может не только обеспечить питание, но и также улучшают растворимость лактата кальция. Это может предотвратить образование кристаллов лактата кальция ионами кальция с ионами кальция, так что они не могут быть поглощены, а также улучшается качество сыра чеддер.
Замачивая водоросли, можно увеличить содержание альгината, сделав поверхность более мягкой и улучшив вкус. Кроме того, глюконат натрия также ингибирует денатурацию белков и растворение миофибриллярных белков. Добавление глюконата натрия к сурими может значительно улучшить прочность геля коллоида, тем самым улучшив качество продуктов из сурими.
позвоните нам : 
Отправить сообщение : 
Интернет Сервис
+8613866722531
pweiping@techemi.com
pweiping
+8613866722531