Стевиозид — натуральный подсластитель, извлеченный из листьев растения Stevia rebaudiana. Вот несколько ключевых моментов о стевиозиде:

1. Источник и сладость: Стевиозид получают из растения Стевия, произрастающего в Южной Америке. Это высококонцентрированное соединение со сладким вкусом, содержащееся в листьях растения. По оценкам, стевиозид в 200–300 раз слаще сахара, поэтому для достижения желаемой сладости требуется лишь небольшое его количество.

2. Не содержит калорий и имеет низкий гликемический индекс. Стевиозид некалориен, что означает, что он добавляет незначительное количество калорий в рацион. Он также оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови, что делает его подходящим для людей с диабетом или тех, кто соблюдает низкогликемическую диету.

3. Термостабильность: Стевиозид термостабилен, что означает, что его можно использовать в кулинарии и выпечке, не теряя сладости и не разрушаясь. Он выдерживает высокие температуры, что делает его универсальным натуральным подсластителем для различных кулинарных применений.

4. Вкус: Стевиозид имеет чистый, сладкий вкус с легким послевкусием лакрицы или трав. Вкусовой профиль стевиозида может варьироваться в зависимости от процесса экстракции и конкретной рецептуры продукта. В некоторых случаях его можно использовать в сочетании с другими подсластителями для улучшения общего вкуса.

5. Безопасность и нормативный статус. Безопасность стевиозида тщательно изучалась. Многие регулирующие органы, в том числе FDA в США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в Европе, одобрили использование стевиозида в качестве пищевой добавки или подсластителя. Было обнаружено, что он не оказывает вредного воздействия на здоровье человека при употреблении в пределах допустимой суточной нормы потребления.

6. Применение в продуктах питания и напитках. Стевиозид обычно используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках, включая напитки, десерты, йогурт, соусы и кондитерские изделия. Его можно найти как в упакованных продуктах, так и в качестве ингредиента в настольных подсластителях.

Стоит отметить, что, хотя стевиозид обычно считается безопасным, некоторые люди могут ощущать горькое или металлическое послевкусие при высоких концентрациях или при приеме некоторых продуктов, содержащих другие соединения стевии. Различные формы и марки экстрактов стевии могут различаться по вкусу и сладости. Как и любой пищевой ингредиент, стевиозид рекомендуется употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.