Полидекстроза — это сложный углевод, который обычно используется в качестве пищевого ингредиента и пищевых волокон. Вот некоторые ключевые моменты о полидекстрозе:

1. Состав и производство: Полидекстроза производится путем объединения декстрозы (глюкозы), сорбита и лимонной кислоты в процессе, называемом полимеризацией. Его классифицируют как растворимую клетчатку, поскольку он растворяется в воде.

2. Пищевая клетчатка. Полидекстрозу часто используют в качестве добавки к пищевым волокнам из-за ее свойств, подобных клетчатке. Хотя технически это углевод, он не полностью усваивается организмом и обеспечивает минимальное количество калорий. Он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими углеводами и составляет всего около 1 килокалории на грамм.

3. Функциональность: Полидекстроза обладает несколькими функциональными свойствами при использовании в пищевых продуктах. Он может обеспечить объемный и текстурирующий эффект, улучшить удержание влаги, улучшить вкусовые ощущения и способствовать улучшению структуры и объема выпечки. Он также может действовать как увлажнитель, предотвращая высыхание продуктов и продлевая срок их хранения.

4. Польза для здоровья: Полидекстроза считается пребиотической клетчаткой, а это означает, что она может служить источником пищи для полезных кишечных бактерий. Это потенциально может способствовать здоровому балансу микрофлоры кишечника. Кроме того, полидекстроза может помочь поддерживать регулярный стул и здоровье пищеварительной системы.

5. Использование в пищевых продуктах. Полидекстроза обычно используется в качестве функционального ингредиента в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, хлебобулочные изделия, крупы, десерты, молочные продукты и кондитерские изделия. Его часто включают в рецептуры пищевых продуктов с пониженной калорийностью и без сахара для придания структуры, улучшения текстуры и увеличения содержания клетчатки.

6. Безопасность и нормативный статус: Полидекстроза одобрена для использования в качестве пищевого ингредиента во многих странах, включая США, Европейский Союз и Канаду. Обычно он считается безопасным при употреблении в рекомендуемых дозах. Однако чрезмерное потребление может вызвать желудочно-кишечные эффекты, такие как вздутие живота или метеоризм, у некоторых людей, которые не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки.

Как и в случае любого пищевого ингредиента или пищевых волокон, полидекстрозу рекомендуется употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. Если у вас есть особые проблемы с питанием или заболеваниями, лучше всего проконсультироваться с медицинскими работниками или дипломированным диетологом для получения индивидуального совета.