Что такое лимонная кислота?
2022-04-12
Лимонная кислота, также известная как лимонная кислота, химическое название 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота. Структурно лимонная кислота представляет собой соединение трикарбоновой кислоты и, таким образом, имеет физические и химические свойства, аналогичные другим карбоновым кислотам. При нагревании до 175°C он разлагается с образованием углекислого газа и воды, оставляя белые кристаллы. Лимонная кислота — это сильная органическая кислота с 3 H+, которая может быть ионизирована; он может разлагаться на различные продукты при нагревании, реагировать с кислотами, щелочами, глицерином и т. д.
Роль лимонной кислоты
Лимонная кислота в основном используется в качестве подкислителя, солюбилизатора, буфера, антиоксиданта, дезодоранта, усилителя вкуса, желирующего агента, тонера и т.п. Кроме того, лимонная кислота обладает функциями ингибирования бактерий, защиты цвета, улучшения вкуса и стимуляции превращения сахарозы. Лимонная кислота также обладает хелатирующим эффектом, который может удалять некоторые вредные металлы. Лимонная кислота может предотвратить окисление, вызванное ферментативным катализом и катализом металлов, тем самым предотвращая изменение цвета и вкуса быстрозамороженных фруктов.
Основные области применения лимонной кислоты
Используется в пищевой промышленности: поскольку лимонная кислота имеет мягкий и освежающий кислый вкус, она широко используется в производстве различных напитков, безалкогольных напитков, вина, конфет, закусок, печенья, консервированных соков, молочных продуктов и других продуктов питания. Среди всех рынков органических кислот лимонная кислота имеет долю рынка более 70% ароматизаторов, а также может использоваться в качестве антиоксидантов для пищевых масел.
Для защиты окружающей среды: буферный раствор лимонной кислоты и цитрата натрия является абсорбентом для десульфурации с большой ценностью для разработки благодаря низкому давлению паров, нетоксичности, стабильным химическим свойствам и высокой скорости поглощения SO2.
Для стерилизации: комбинированное действие лимонной кислоты и температуры 80 ° C хорошо влияет на уничтожение бактериальных спор и может эффективно убивать бактериальные споры, загрязненные в трубопроводе аппарата для гемодиализа, что очень полезно для гигиены пищевых продуктов.
Используется в медицине: ион цитрата и ион кальция могут образовывать растворимый комплекс, который трудно диссоциировать, что снижает концентрацию иона кальция в крови и препятствует свертыванию крови. Этот продукт используется в качестве антикоагулянта in vitro во время переливания крови или антикоагуляции лабораторных образцов крови.