Безводная D-трегалоза, обычно называемая просто трегалозой, представляет собой дисахаридный сахар, состоящий из двух связанных вместе молекул глюкозы. Вот некоторые ключевые моменты о безводной D-трегалозе:

1. Природное происхождение: Трегалоза содержится в различных природных источниках, включая растения, грибы и некоторые микроорганизмы. Он служит источником энергии и защитой от стрессовых факторов, таких как засуха, жара и заморозки.

2. Молекулярная структура: Трегалоза имеет уникальную невосстанавливающую дисахаридную структуру. Он образуется за счет α,α-1,1-гликозидной связи между двумя единицами глюкозы, в результате чего образуется стабильная и хорошо растворимая молекула.

3. Функциональные свойства: Трегалоза обладает несколькими функциональными свойствами, которые делают ее ценной в различных приложениях. Он обладает превосходной стабильностью даже при высоких температурах и кислых условиях, что делает его пригодным для использования в обработанных пищевых продуктах. Трегалоза также обладает способностью удерживать влагу и защищать от денатурации белка, что привело к ее использованию в качестве стабилизатора в некоторых продуктах.

4. Сладость и калорийность: Трегалоза примерно на 45-60% слаще сахарозы (столового сахара). Он обеспечивает примерно 4 килокалории на грамм, как и другие углеводы. Однако его низкая интенсивность сладости может ограничить его использование в качестве основного подсластителя.

5. Применение: Трегалоза используется в различных продуктах питания, напитках и фармацевтике. Его свойства удержания влаги делают его полезным для сохранения текстуры и качества хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, а также сушеных или обезвоженных продуктов. Он также может служить криопротектором, помогая поддерживать стабильность и целостность замороженных продуктов, белков и фармацевтических препаратов во время процессов замораживания и оттаивания.

6. Безопасность и нормативный статус: Трегалоза была одобрена для использования в качестве пищевого ингредиента регулирующими органами многих стран, включая США, Европейский Союз и Японию. Обычно он считается безопасным для употребления. Однако людям с особыми заболеваниями, такими как болезнь накопления гликогена, следует избегать чрезмерного потребления трегалозы из-за ее способности выделять глюкозу во время пищеварения.

Как всегда, важно употреблять любой пищевой ингредиент, включая трегалозу, в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. Если у вас есть особые проблемы с питанием или заболеваниями, рекомендуется обратиться за советом к медицинским работникам или дипломированному диетологу.