Лизоцим – природный белок, обладающий антибактериальными, противовоспалительными и противовирусными функциями, не оказывающий вредного воздействия на организм человека. Поэтому его можно широко использовать в таких областях, как фармацевтические препараты, консервирование пищевых продуктов и биоинженерия. В основном он разрушает взаимодействие между N-ацетиловой кислотой клеточной стенки и N-ацетилглюкозамином в клеточной стенке. β-1,4 гликозидные связи, которые, в свою очередь, разрушают клеточную стенку бактерий и ингибируют рост бактерий, также известны как цитоплазматические ферменты и клеточные ферменты. стеночные литические ферменты. Лизоцимы широко присутствуют в различных тканях организма человека, биологических выделениях, таких как слюна и слезы животных, некоторых микроорганизмах, яичных белках яиц домашней птицы. Лизоцим в яичном белке в настоящее время является одним из наиболее хорошо изученных лизоцимов с высоким содержанием около 0,3–0,4%, что составляет 3,4–3,5% от общего белка яичного белка. Китай — традиционная страна-производитель яиц с чрезвычайно богатыми ресурсами яиц. Тем не менее, китайская промышленность по производству лизоцима из яичного белка все еще находится в зачаточном состоянии и имеет обширное рыночное пространство. Таким образом, разработка продуктов на основе лизоцима яичного белка имеет большой потенциал как социальных, так и экономических выгод.