Коллоиды морских водорослей способны улучшать свойства и структуру пищевых продуктов благодаря присущим им физико-химическим свойствам. Низкая температура, нетоксичность, легкость расширения и высокая гибкость. При добавлении в пищу его функции включают коагуляцию, смешивание, эмульгирование, суспендирование, стабильность и предотвращение высыхания продуктов. Важнейшая функция — гелевая, то есть образовывать съедобный гель, близкий к твердому, сохранять форму формовки. Поэтому это отличная пищевая добавка.
Каррагинан — превосходный коагулянт, используемый для приготовления фруктового желе. Его можно затвердевать при комнатной температуре. Сформированный гель является полутвердым, имеет хорошую прозрачность и с трудом разрушается. Каррагинан также можно добавлять с питательными веществами для получения желейного порошка, который очень удобно растворять водой при употреблении. Его также можно использовать в качестве коагулянта для молочных и фруктовых пудингов, он отличается низким выделением воды, нежной тканью, низкой вязкостью и хорошей теплопередачей.
При использовании бобовой пасты в качестве овечьего супа в качестве коагулянта можно добавить каррагинан. Консервированный желе, приготовленное с каррагинаном в качестве коагулянта, легко употреблять и носить с собой, с добавлением фруктов и большей питательной ценностью, чем обычное желе. Каррагинан также можно использовать в качестве коагулянта для мясных консервов. При производстве прозрачной фруктовой жевательной резинки в качестве коагулянта используется каррагинан. Мармеладка имеет хорошую прозрачность, сильный фруктовый аромат, умеренную сладость, освежает, не прилипает к зубам. Добавление каррагинана в обычные леденцы позволяет сделать продукт однородным, гладким и повысить стабильность.
На поверхности сливочного масла димсам в западном стиле, больших тортов и другой западной выпечки имеется множество узоров или символов. Каррагинан делает узоры хорошо сформированными, их нелегко деформировать или разрушать, а также они не прилипают к упаковочной бумаге. При изготовлении сырных изделий добавление каррагинана позволяет образовывать устойчивую пасту, сохранять ее форму и предотвращать кровотечение.
Каррагинан можно использовать в качестве стабилизатора мороженого для равномерного распределения жира и других твердых компонентов, предотвращения отделения молока и увеличения кристаллов льда во время производства и хранения, делая ткань мороженого нежной, структурно хорошей, смазанной и вкусной.
Чтобы приготовить молоко и соевые молочные продукты для детей грудного возраста, необходимо добавлять каррагинан для стабилизации жира и белка без разделения. Добавление каррагинана в экстракт кофе или чая в качестве стабилизатора можно превратить в сухой порошок или пасту, которую можно легко употреблять, промыв горячей водой.
Добавление каррагинана во фруктовый йогурт может сделать продукт однородным и стабильным, предотвратить разложение под воздействием тепла и кислоты, увеличить суспензию фруктовой мякоти и уменьшить выделение воды.
Каррагинан может образовывать растворы высокой вязкости благодаря своей неразветвленной линейной макромолекулярной структуре и свойствам полиэлектролита. Добавление каррагинана в приправы, такие как соевый соус, рыбный соус и креветочную пасту, может улучшить консистенцию и скорректировать вкус продукта. Салатный эффект от использования каррагинана в приготовлении западной еды также очень хорош. При приготовлении пасты из красной фасоли каррагинан можно добавлять в качестве загустителя, коагулянта и стабилизатора, чтобы продукт был равномерно диспергирован и имел хороший вкус.
Каррагинан часто используется в качестве осветлителя вина, уксуса, соевого соуса и т. д. При производстве пива каррагинан используется в качестве осветлителя для удаления белка, который делает пиво мутным, поэтому продукт становится прозрачным и прозрачным, что дает хорошие результаты. В то же время это также может улучшить способность пива подвешивать чашки и стабильность пивной пены.