Динатрийдигидропирофосфат имеет белый моноклинный вид, кристаллический в виде порошка, с относительной плотностью 1,862. Он разлагается на метафосфат натрия при нагревании выше 220 ℃. Легко растворим в воде, нерастворим в этаноле. При нагревании в кислой среде гидролизуется до ортофосфата и обладает гигроскопичностью. После поглощения воды он образует кристаллы гексагидрата. Он может образовывать хелаты с Cu2+ и Fe2+, а водный раствор гидролизуется до фосфорной кислоты при нагревании с разбавленной серной кислотой и неорганической кислотой.
Назначение.
Его можно использовать в качестве функционального агента, удерживающего воду, регулятора pH и хелатирующего агента металлов. Этот продукт представляет собой кислую соль и обычно не используется отдельно. Его часто смешивают с пиронатом натрия (щелочной солью, которая оказывает специфическое воздействие на белки мяса и может значительно повысить водоудерживающую способность мяса). Этот продукт реагирует с бикарбонатом натрия с образованием углекислого газа, который можно использовать в качестве сырья для порошка быстрой ферментации. В пищевой промышленности его используют в качестве агента быстрого брожения, улучшителя качества и т. д., а также используют в качестве кислого компонента при синтезе разрыхлителей, таких как хлеб и выпечка. В сочетании с другими фосфатами его можно использовать в качестве водоудерживающего агента для мясных продуктов, таких как мясные обеды, вареная ветчина и мясные консервы, а также в качестве регидратирующего агента для лапши быстрого приготовления.
Метод приготовления
Динатрийдигидропирофосфат нейтрализуют пищевой фосфорной кислотой и кальцинированной содой, а конечное значение pH контролируют для получения дигидрофосфата натрия. Затем его полимеризуют и обезвоживают при определенной температуре для получения готового продукта.
Двухэтапный метод сухой полимеризации: пищевую соду добавляют в нейтрализатор, нагревают и растворяют при перемешивании, а затем добавляют пищевую фосфорную кислоту для реакции нейтрализации. Конечный показатель pH реакции поддерживают на уровне 4-4,4 для получения дигидрофосфата натрия. Раствор фильтруют при 70-80 ℃, упаривают и концентрируют, охлаждают и кристаллизуют, центрифугируют, сушат и обезвоживают до безводного дигидрофосфата натрия при 95 ℃. Затем его отправляют в полимеризационную печь коробчатого типа для нагрева и полимеризации при плавлении, а температура материала для полимеризации поддерживается на уровне 140 ~ 200 ℃. Конвертированный пирофосфат натрия кислого типа измельчают и упаковывают для получения пищевого пирофосфата натрия кислого типа.
Условия хранения и транспортирования.
Хранить в прохладном, вентилируемом, сухом, защищенном от влаги и солнечных лучей месте. Во время транспортировки избегайте прямых солнечных лучей и влаги.