Существует множество видов микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Подводя итог, можно сказать, что в основном существует три типа, а именно бактерии, плесень и дрожжи. Некоторые люди в шутку называют эти три гриба тремя убийцами в еде. Далее кратко рассказывается о влиянии трех видов грибков на качество пищевых продуктов.

1. Бактерии
В большинстве случаев бактерии являются основной причиной порчи продуктов.
Порча, вызванная бактериями, обычно проявляется в виде порчи пищевых продуктов.
Бактерии могут разлагать белок и аминокислоты в продуктах питания, придавать запах или специфический запах и даже выделять токсичные вещества, которые могут вызывать вздутие пакетов упакованных продуктов.
Есть также некоторые спороносные бактерии, обладающие сильной термостойкостью и широко распространенные в почве и воздухе, которые легко могут вызвать загрязнение, а обычными методами нагревания (нагрев до 100°С) не удается добиться убивающего эффекта. В то же время многие споры производят кислоту и газ, что также может привести к ухудшению качества продукта и вздутию мешка.

2. Плесень

Плесень в основном сохраняется в теплой и влажной среде, особенно в плохо проветриваемом состоянии, легко размножается. При содержании воды менее 15% угнетается ее рост, что является аэробными бактериями, а ее активность может быть полностью подавлена ​​в анаэробной среде.
Оптимальная температура роста плесени составляет 25-30 ℃, а ее токсичность значительно снижается при температуре ниже 0 ℃ и выше 30 ℃. Нагрев до 80°C в течение 20 минут может убить большинство плесени.
Продукты, богатые крахмалом и сахаром, склонны к образованию плесени и росту плесени.
Плесневые грибы широко распространены в природе, и их споры могут летать в воздухе. Они широко присутствуют на поверхности тела человека, ногтях, дыхательных путях и т. д., легко вызывая рост микроорганизмов, контактирующих с продуктами.
Большинство пресс-форм не выделяют кислоту и газ.
Распространенными плесенями являются Aspergillus, Penicillium, Rhizopus и Mucor.

3. Дрожжи

Дрожжи легко растут и развиваются в продуктах, содержащих больше углеводов, таких как различные продукты из лапши; но обычно не растут в продуктах, богатых белком, таких как мясные продукты.
Хорошо растет в слабокислой среде с рН около 5,0.
Термостойкость дрожжей невелика, и их можно убить при температуре около 60–65 ℃.
Дрожжи обычно не производят кислоту и газ.
Дрожжи также являются факультативными анаэробами. В бескислородных условиях дрожжи разлагают сахара на спирт и углекислый газ; в аэробных условиях они разлагают сахара на углекислый газ и воду.

Поскольку большинство предприятий по производству продуктов питания осуществляется на открытом воздухе, даже некоторое очистное технологическое оборудование не отвечает требованиям стерильности, а используемое сырье имеет самые разные источники и имеет широкий спектр источников. При этом задействовано оборудование, персонал, упаковка. Есть много разных факторов, таких как материалы. Поэтому вышеперечисленные три микроорганизма, широко представленные в природе, могут легко влиять на качество пищевых продуктов. Понимание особенностей роста этих микроорганизмов положительно влияет на устранение скрытых проблем, вызванных ими.