Фосфаты,пищевые добавки: безопасны ли «невидимые ингредиенты»,которые вы едите каждый день?

Фосфаты, пищевые добавки: безопасны ли «невидимые ингредиенты», которые вы едите каждый день?

2025-04-08 16:14:14

Фосфаты, пищевые добавки: безопасны ли «невидимые ингредиенты», которые вы едите каждый день?

Возьмите упаковку сосисок, бутылку газировки или пакет замороженной пиццы на полке супермаркета, и, взглянув на список ингредиентов, вы увидите слово «фосфат» практически на каждом шагу. Будучи одной из самых распространённых добавок в пищевой промышленности, фосфат не только сохраняет нежный вкус мяса, но и сохраняет свежесть напитков, но споры вокруг него не утихают. Является ли он надёжным «защитником продуктов» или «химическим убийцей» со скрытыми рисками для здоровья? Давайте вместе раскроем его истинное лицо.

1. Фосфаты: «универсальные помощники» пищевой промышленности.
Фосфаты — это общее название для соединений, содержащих фосфор, которые широко распространены в мясе, бобах и других продуктах питания. В пищевой промышленности он стал «звездной добавкой» благодаря своим многочисленным функциям:

Удерживание влаги и сохранение мягкости: в переработанных мясных продуктах (таких как ветчина и колбаса) фосфаты могут соединяться с белками, предотвращая потерю воды и делая мясо более нежным и сочным.
Кислотно-щелочной баланс: регулирует кислотность в газированных напитках и нейтрализует горечь кофе; способствует стабильной ферментации теста в выпечке.
Увеличьте срок годности: предотвратите окисление и рост бактерий, а также замедлите порчу продуктов.
‌Предотвращайте слеживание‌: Храните порошкообразные продукты, такие как сухое молоко и приправы, в сыпучем состоянии.
По данным отраслевой статистики, около 70% обработанных пищевых продуктов во всем мире содержат фосфаты: от жареной курицы в ресторанах быстрого питания до ломтиков сыра на полках магазинов. Они проникли практически во все уголки современного рациона.

Во-вторых, безопасность или скрытая опасность? Двойственное мнение научного сообщества: Официальная позиция: «Общепризнано безопасным» при легальном использовании. Агентства по безопасности пищевых продуктов разных стран (например, FDA, EFSA) относят фосфаты к категории GRAS (общепризнано безопасным), устанавливая суточную допустимую дозу (ДПД) в 40 мг на килограмм массы тела. Согласно этому стандарту, взрослый человек весом 60 кг превысит норму только при потреблении 2,4 грамма фосфата в день (что примерно эквивалентно 50 сосискам).

‌В центре спора: потенциальные риски длительного чрезмерного потребления‌
Недавние исследования показали, что общее количество фосфора, потребляемое современными людьми из обработанных пищевых продуктов, может значительно превышать потребности организма, а рацион с высоким содержанием фосфора может быть связан со следующими проблемами:

Нагрузка на почки: избыток фосфора должен метаболизироваться почками, а длительная высокая нагрузка может усугубить хроническое заболевание почек.
Нарушение баланса кальция и фосфора: избыток фосфора препятствует усвоению кальция и увеличивает риск развития остеопороза.
Сердечно-сосудистый риск: Некоторые эпидемиологические исследования показали, что высокий уровень фосфора в крови может быть связан с атеросклерозом.
Стоит отметить, что эти исследования в основном основаны на экспериментах на животных или данных наблюдений и пока не установили четкую причинно-следственную цепочку у людей, но их достаточно, чтобы вызвать настороженность.

III. Как потребители могут отреагировать рационально?
‌Прочитайте этикетку и сократите пассивное потребление‌
Фосфаты могут встречаться в списке ингредиентов под разными названиями: триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, дигидрофосфат кальция и т. д. Обработанные пищевые продукты (особенно фастфуд, закуски и напитки) часто оказываются «сильно пострадавшими», поэтому рекомендуется отдавать приоритет продуктам с простыми ингредиентами.

Сбалансированное питание, возвращение к природе
Ешьте больше свежего мяса, овощей и цельнозерновых продуктов, а также сократите потребление обработанных продуктов. Фосфор в натуральных продуктах обычно сосуществует с белком и клетчаткой, и его усвояемость значительно ниже, чем у свободного фосфора из добавок.

‌Особым группам следует проявлять осторожность‌
Потребление фосфатов должно быть строго ограничено для пациентов с заболеваниями почек, детей и пожилых людей. Например, суточное потребление фосфора у пациентов с хронической болезнью почек должно находиться в пределах 800–1000 мг (примерно эквивалентно 4 ломтикам бекона).

IV. Заключение: Не паникуйте, но будьте трезвы.
Сам по себе фосфат не является «ядом», это неизбежный продукт эффективного производства в современной пищевой промышленности. Вопрос в том, нашли ли мы баланс между «удобством» и «полезностью»? Технологии позволяют продуктам дольше храниться и приобретают привлекательную текстуру, но потребителям также необходимо использовать знания и право выбора, чтобы выстроить для себя рациональную линию защиты.

Советы: в следующий раз, когда пойдете за покупками, потратьте 30 секунд на чтение списка ингредиентов — ваш организм заслуживает более внимательного отношения.