Фумаровая кислота, также известная как фумаровая кислота, кориловая кислота или лишановая кислота, представляет собой бесцветный легковоспламеняющийся кристалл, полученный из бутилена, известного как фумаровая кислота (название IUPAC: (E) - масляная кислота). Его химическая формула C4H4O4. При горении фумаровой кислоты выделяется раздражающий дым малеинового ангидрида. Это одно из веществ, участвующих в цикле лимонной кислоты, с фруктовым ароматом, которое можно найти в роде Corydalis, Boletus, лишайниках и исландских морских водорослях.
Фумаровую кислоту можно использовать для производства полиэфирных смол и полиолов, а также в качестве протравы или приправы для красителей. Это распространенная пищевая добавка и диетическая добавка, которую иногда используют в качестве заменителя винной кислоты в напитках или ферментированных порошках.
биология
Клетки используют фумаровую кислоту для выработки энергии из пищи. Кожа человека также естественным образом вырабатывает фумаровую кислоту под воздействием солнечного света.
Фармакологическое действие 
В связи с тем, что причиной псориаза является дефицит выработки фумаровой кислоты в коже, фумаровую кислоту иногда применяют для лечения этого состояния. Вначале доза составляла 60-105 мг в день, но затем постепенно увеличивалась до 1290 мг в день. Побочные эффекты использования фумаровой кислоты включают заболевания почек или пищеварительной системы, а также кожные заболевания и покраснения, вызванные чрезмерным употреблением. После длительного применения может наблюдаться снижение количества лейкоцитов.
пищевая
С 1946 года фумаровая кислота используется в качестве подкислителя пищевых продуктов из-за ее нетоксичных свойств. Он широко используется в напитках и ферментированных порошках с упором на чистоту, таких как виноградный сок Уиллоу. Обычно его используют вместо винной кислоты или иногда вместо лимонной кислоты. Чтобы сохранить тот же вкус, что и у лимонной кислоты, соотношение фумаровой кислоты к лимонной кислоте составляет от 0,91 до 1,36 г.