Каковы характеристики добавки Е 952?

2023-04-23 15:04:22

Каковы характеристики добавки Е 952?
Цикламат натрия (Е 952) является синонимом цикламата, сахарила или натриевой соли цикламовой кислоты. Его химическое название: циклогексансульфамат натрия или циклогексилсульфат натрия.

Их плотность в среднем составляет 1,83 г/см3. Цикламат натрия мало растворим в воде (при 20°С растворяет 200 г/л воды), но нерастворим в спирте, эфире, бензоле и хлороформе. рН водных растворов цикламатов 10% концентрации показывает значения 5,5-7,5. Подслащивающая способность зависит от природы пищи, в которую он включен.

Цикламаты натрия обладают высокой термостойкостью (500 ºС); по этой причине они используются в качестве подсластителей для пищевых продуктов, обработанных при высоких температурах и различных значениях pH (2-10).

В таблице ниже приведены характеристики добавки Е 952 в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1129/2011.

По данным ФАО/ВОЗ, суточная доза Е 952 составляет 11 мг/кг массы тела.

Почему необходимо использовать цикломаты?
Цикламаты используются в пищевой промышленности в качестве подсластителей. Хотя их подслащивающая способность относительно невелика по сравнению с другими подсластителями, они в основном используются при обработке некоторых пищевых продуктов благодаря высокой стабильности как при высоких температурах (500 ºC), так и в широком диапазоне pH от 2 до 10.

Применение цикламатов также выгодно, потому что при низких концентрациях они не имеют неприятного послевкусия. Однако при употреблении в высоких концентрациях помимо их сладкого вкуса присутствует еще и неприятный посторонний привкус.

По причинам, указанным выше, цикламаты используются в сочетании с другими подсластителями, например сахарином, с которым они проявляют видимый синергизм (10:1, цикламат:сахарин).

Использование цикламатов является обязательным, поскольку они могут заменить углеводы в рационе диабетиков, страдающих ожирением или людей, контролирующих массу тела. В отличие от других подсластителей, цикламаты имеют преимущество обработки пищи при высоких температурах. Цикламаты также могут использоваться в производстве некоторых лекарств для маскировки их горького вкуса.

Преимущества велосипедистов:

Безопасен для зубов: его использование не вызывает кариеса.