Эритрит — это сахарный спирт, также известный как полиол, который используется в качестве заменителя сахара. В природе он встречается в некоторых фруктах, таких как груши и арбузы, но большая часть коммерческого эритрита производится путем ферментации глюкозы, полученной из кукурузного или пшеничного крахмала. Эритрит приобрел популярность как низкокалорийный подсластитель благодаря своим уникальным свойствам и пользе для здоровья.

Вот некоторые ключевые моменты об эритрите:

1. Сладость и вкус: Эритрит имеет сладкий вкус, похожий на сахар, но содержит лишь около 70% сладости. У него нет послевкусия, свойственного многим другим заменителям сахара, таким как стевия или искусственные подсластители, такие как аспартам или сахарин.

2. Низкая калорийность: Эритрит практически не содержит калорий. Хотя это углевод, он оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови и не обеспечивает организм значительным количеством калорий. Его часто используют в продуктах без сахара и продуктах с пониженной калорийностью, чтобы придать сладость без добавления калорий.

3. Натуральный и безопасный для зубов: эритрит считается натуральным подсластителем, поскольку он естественным образом содержится в некоторых продуктах. Он также некариесогенен, то есть не способствует разрушению зубов. В отличие от сахара, эритрит не может ферментироваться бактериями во рту, что снижает риск возникновения кариеса.

4. Усвояемость и пищеварительная толерантность: Эритрит всасывается в кровоток и выводится с мочой в неизмененном виде, не подвергаясь метаболизму. Он не полностью переваривается в тонком кишечнике, что приводит к меньшему количеству побочных эффектов, обычно связанных с другими сахарными спиртами, таких как вздутие живота и дискомфорт при пищеварении. Большинство людей хорошо переносят эритрит, даже в больших количествах.

5. Применение: Эритрит используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках. Он содержится в жевательных резинках без сахара, конфетах, десертах, напитках и выпечке. Его можно использовать в качестве прямой замены сахара в рецептах, хотя он может не обеспечивать ту же структуру и текстуру, что и сахар, из-за его различных свойств.

6. Безопасность: Эритрит обычно признается безопасным (GRAS) регулирующими органами, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA). Он не оказывает заметного влияния на уровень сахара в крови и считается безопасным для употребления людьми с диабетом.

Однако, как и в случае с любым пищевым ингредиентом, может возникнуть индивидуальная чувствительность или аллергия. Всегда полезно проконсультироваться с медицинским работником или прочитать этикетки продуктов, если у вас есть проблемы или особые диетические требования.