Мальтодекстрин представляет собой полисахарид пищевой ценности, который производится из различных крахмалов в качестве сырья и гидролизуется, трансформируется и высушивается посредством ферментативных процессов с низкой степенью контроля. Его сырьем является крахмал, содержащий кукурузу, рис и т. д., а также может быть рафинированный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, крахмал маниоки и т. д. В настоящее время все продукты серии мальтодекстрина, производимые в различных частях Китая, производятся с использованием прямое сырье, такое как кукуруза и рис, посредством ферментативных процессов. Его значение DE (эквивалент декстрозы) составляет менее 20. Введение: Мальтодекстрин относится к углеводам и является пищевой добавкой, которая при умеренном добавлении не причинит вреда человеческому организму. Например, в некоторых пробиотических препаратах мальтодекстрин выступает в качестве носителя, поскольку объем бактерий очень мал. Без носителя невозможно носительство этих бактерий, а их характеристики также могут быть нестабильными. Еще в 1950-х годах люди начали изучать мальтодекстрин. У. Дж. Уилан будет представлен α- Продукт гидролиза крахмала, образующегося за счет связывания 1,4-гликозидных связей, называется мальтодекстрином. В 1957 году Фонд исследований кукурузной промышленности США определил мальтодекстрин как продукт неполного гидролиза кукурузного крахмала. Признанное ныне определение мальтодекстрина было предложено FDA в 1983 году и больше не ограничивается продуктом гидролиза кукурузного крахмала, а относится к макромолекулярному заменителю полисахаридного типа. Природа
Мальтодекстрин представляет собой белый порошок, легко растворимый в воде, умеренной вязкости, загустевания и липкости. Он обладает хорошим эффектом ингибирования кристаллизации сахара и стабилизации пены. Он обладает превосходными характеристиками эмульгирования, а также может способствовать формованию продукта и корректировать организационную структуру продукта. Он имеет низкое поглощение влаги, его нелегко агломерировать и он обладает хорошими характеристиками формования, что позволяет предотвратить деформацию изделия и улучшить его внешний вид.